Hinter den Kulissen der Abfüllanlage des Bürgerspital Weinguts in Würzburg

von nio (erschienen in Ausgabe 05/2021)

Im Online-Shop des Bürgerspital Weinguts können Liebhaber fränkischer Tropfen aus dem Vollen schöpfen. Bis diese auf den heimischen Tisch kommen, ist es jedoch ein langer Weg. Einer davon ist die Abfüllanlage des Weinguts – und die steht nie wirklich still. Die ersten Weine eines neuen Jahrgangs werden zum Teil schon am Ende des Jahres abgefüllt.

Diese Gutsweine aus den hauseigenen Weinbergen bilden die Basis des Sortiments und werden im Haus liebevoll als „Brot- und Butterweine“ bezeichnet. „Rechtzeitig zum Frühling sind alle Gutsweine gefüllt und im Verkauf erhältlich. Doch damit ist die Füllsaison noch lange nicht beendet“, erklärt Weingutsdirektor Robert Haller. Ihnen folgen die Ortsweine und nach und nach die Erste Lagen Weine. „Da wir Mitglied im Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) sind, werden unsere Weine nach der VDP.Klassifikation kategorisiert: Je enger die Herkunft, desto höher die Qualität.“ Diese Klassifikation steht bei unseren Weinen auf dem Verschluss, als Garant für die Spitzenqualität darüber der Traubenadler, das Symbol der rund 200 Spitzenweingüter Deutschlands. Die VDP.ERSTE LAGEN®-Weine kommen frühsten im Mai April in den Verkauf, die Großen Gewächse (GG) – die Spitze der Klassifikationspyramide – erst im September. Die Abfüllung der Weine folgt einer festgelegten Reihenfolge.

Nach dem Ausbau im Edelstahltank oder Holzfass ruhen die Weine noch, bevor sie in die Bocksbeutel gefüllt werden. Die erste Station auf dem Weg dahin ist die gründliche Reinigung dieser Flaschen im Sterilisator. Im Anschluss folgt der „schönste Teil“: In der Füllstation wird der Wein behutsam in die Bocksbeutel gefüllt. Danach erhalten sie ihre typisch blauen Kapseln für die Guts- und Ortsweine und die den goldenen für die Ersten Lagen und Großen Gewächse. Erst wenn das geschehen ist, bekommen sie ihr Etikett mit allen rechtlich erforderlichen Angaben wie z. B. Hersteller, Menge, Alkoholgehalt und Herkunft. Als VDP-Mitglied geben wir zudem die Weinlage je nach Klassifikationsstufe an. Weitere Angaben wie die Rebsorte, der Geschmack oder der Jahrgang sind optional. Zuletzt geht es zu einem weiteren „Wunderwerk der Technik“. Eine Maschine greift vorsichtig sechs Flaschen und hebt sie in den Karton, der ebenfalls automatisch gefaltet von der Seite heranrauscht. Abschließend gibt es noch einen Stempel und schon geht es ab in den Keller, wo die Weine auf ihre künftigen Genießer warten…

 

*Zwingend erforderliche sensorische und analytische Prüfung für alle Qualitätsweine in Deutschland

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www.buergerspital.shop

Bildnachweis: Bürgerspital Weingut

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