Baby Pak Choi, daneben grobe
Bratwurst von der Hausmetzgerei
aus Bullenheim.
Aber auch pochiertes Wachtelei samt Wild vom Frankenberger Forst. Was auf den ersten Blick nicht zusammengehört, findet in der Sanderrothstr. 1 in Würzburg vortrefflich zueinander.
Inhaber und Küchenchef Stephan Jamm, der in der Schweiz und unter Sternekoch Alan Ogden in Frankfurt a.M. gearbeitet hat, sorgt hier gemeinsam mit Tobias Jander und seiner Restaurant-Mannschaft seit Februar 2011 für gehobene Küche aus frischen und überwiegend regionalen Produkten.
„Individuell, außergewöhnlich und doch unverwechselbar“: Das ist das Ziel des „Stephan‘s“. Und das alle drei Wochen mit einer völlig neuen Karte. „Wir verstehen Kochen nicht nur als Handwerk, sondern als Kunst“, erklärt das Küchengespann seinen Anspruch.
Das Ergebnis ist spannend: „Wir versuchen die Gerichte international beeinflusst fränkisch jung und neu zu interpretieren.“
Anders ist nicht nur die Zugabe internationaler Gewürze, denn zubereitet wird im „Stephan‘s“ mit dem besonders schonenden Sous-Vide- Verfahren. Inspirieren lässt sich die Küche von vielerlei Dingen. Dabei heraus kommt immer nur eines: ein einzigartiges Gericht, mit der unverwechselbaren Handschrift des Küchenchefs.
Übrigens, Gäste mit Unverträglichkeiten sind im „Stepahn‘s“ ebenso willkommen, wie Vegetarier und Kinder, die dank der abwechslungsreichen Karte voll auf ihre Kosten kommen.
Wohlfühlen, das gilt allerdings nicht nur für Gaumen und Auge: „Unser Service, ausschließlich Fachpersonal, umsorgt Sie unbefangen und herzlich und hat für alle Wünsche ein offenes Ohr.“
KONTAKT:
Restaurant Stephan‘s
Sanderrothstr. 1,
97074 Würzburg,
Telefon 0931.75631,
mahlzeit@restaurant-stephans.de,
www.restaurant-stephans.de
Öffnungszeiten: November bis April: Mi bis Sa 17 Uhr bis 24 Uhr und So 12 bis 24 Uhr, April bis Oktober Mi bis Sa 14 bis 24 Uhr und So 12 bis 24 Uhr, je nach Wetterlage ist auch der Garten geöffnet.