„Mit Liebe kochen ist Nahrung für die Seele“, lautet ein Sprichwort. Fürs Backen gilt das allemal. In Köhlers Vollkornbäckerei in Würzburg bedeutet das „konsequent bio“ - auch zur Weihnachtszeit.
Bäckermeister Ernst Köhler verwöhnt in diesem Jahr erneut mit der „Fairen Elise“. Der Elisenlebkuchen wird wie gewohnt handgefertigt und ausschließlich aus ökologischen Rohstoffen und den fair gehandelten Zutaten Zartbitter-Kuvertüre, Rohrohrzucker und Bananen hergestellt.
Der Kundenliebling ist ein echtes „Gemeinschaftsprojekt“, für den sich der Weltladen Würzburg mit der Steuerungsgruppe Fair Trade-Stadt Würzburg und Köhlers Vollkornbäckerei zusammengetan haben.
Die Weihnachtsleckerei, die Ernst Köhler gemeinsam mit Konditormeister Christoph Appel entwickelt hat, verzichtet vollständig auf tierische Rohstoffe. Statt Ei, Butter, Sahne oder Honig sorgen Haselnüsse, Mandeln, Bananen, Aprikosenkonfitüre und Lebkuchengewürz für einen typisch weihnachtlichen und vollen Geschmack.
Zu haben sind die Leckereien einzeln oder in Dreier-Tütchen im Weltladen und in den Filialen von Köhlers Vollkornbäckerei sowie in zahlreichen Naturkostläden und Bio-Märkten. Für Genussmomente sorgt aber nicht nur die „Faire Elise“.
Als Seelentröster in der dunklen Jahreszeit eignen sich auch würzige Früchtelebkuchen, feine Kokoslebkuchen, saftige Dinkel-Butterstollen und fruchtiges Bratapfel-Brot.
Kinder können sich zudem auf kleine, vegane Weihnachtsmänner aus Dinkel-Vollkornmehl, überzogen mit Zartbitter-Schokolade, freuen.
Gut zu wissen: Das von vielen Kunden hochgeschätzte Dinkelmehl kommt in fast allen Weihnachtsprodukten – vorrangig als Vollkornvariante – zum Einsatz. Für das Team in der Backstube eine Herausforderung, die sie gerne annehmen.
Denn: „Dinkelmehl ist generell schwieriger zu verarbeiten, weil es nicht so gute Klebereigenschaften hat wie etwa Weizen“, erklärt Ernst Köhler. Das gelte für beide Mehle – Auszugs- als auch Vollkornmehl.
„Die Teige sind 'sensibler' als Weizenteige, das heißt, Faktoren wie Temperaturen, Wasserzugabe, Ruhezeiten und so weiter müssen wesentlich feiner justiert werden.“
Eine sorgfältige Zubereitung, wie auch viel Fachwissen des Bäckers sind hier unabdingbar.
INFO: www.koehlers-vollkornbaeckerei.de